광어, 우럭 고를 때 이것만큼은 꼭 피하자! Tip

목차

1. 광어와 우럭 선정 팁

2. 광어와 우럭 고를 때 주의할점

3. 광어와 우럭 선택시 유의 사항

4. 광어와 우럭 선택 시 주의사항

5. 광어와 우럭 선택시 주의해야 할점 

광어 우럭 고를 때 Tip

 

 

1. 광어와 우럭 선정 팁

 

• 광어와 우럭을 선택할 때 상태가 좋고 상처가 없는 생선을 골라야 한다. 상처가 있는 생선은 스트레스를 받았을 가능성이 높다.
• 생선의 움직임이 활발한 경우 신선하다는 증거로, 가끔은 상태가 나쁘지 않을 수 있으니 주의가 필요하다.
• 색감이 어두운 생선이 있더라도, 시간이 지나면 색이 밝아지며 적응할 수 있으므로 처음 상태만 보고 판단하지 말아야 한다.

 

 

2. 광어와 우럭 고를 때 주의할 점

 

• 양식의 광어는 자연산과 비교할 때 깔끔함이 떨어지며, 특히 어린 시절 양식장에서 가출한 경우가 있다.
• 색깔 변화는 과거의 상태와 관련이 있으며, 자연산에 비해 핏이 올라올 가능성이 있다.
• 깔끔한 색생 외에도 영양분의 상태가 중요한데, 잘 먹여진 생선과 그렇지 않은 생선이 차별화 된다.
• 자연산까지 대체로 8일 정도가 지나야 정상적인 상태가 된다는 점에 유의해야 한다.
• 생선의 신선도와 껍질 상태가 중요하며, 이는 광어의 품질을 나타내는 지표가 된다.

 

광어양식장

 

3. 광어와 우럭 선택 시 유의사항

 

• 광어와 우럭에서 맑은 탕을 즐기려면, 생선의 신선도와 조리법이 중요하다.
• 우럭의 내장은 얇고 귀하므로, 이 부분이 중요하다, 하지만 신선할수록 맛이 더욱 향상된다.
• 생선의 크기에 따라 맛과 식감이 다르므로, 선택하는 생선의 연령도 고려해야 한다.
• 광어와 우럭을 고를 때에는 색감과 상태를 체크해야 하며, 아쉬운 점은 먹어보는 것으로 보완할 수 있다.
• 손질할 때의 상태체크는 필수이며, 제대로 된 손질이 이맛의 차이를 만든다.

 

4. 광어와 우럭 선택 시 주의사항 

 

• 광어와 우럭의 내장은 정확히 구별해야 하며, 내장이 포함된 부위는 주의가 필요하다.
• 등 쪽의 갈색빛과 배 쪽의 흰색을 확인하는 것이 중요하며, 이런 색상은 신선도를 나타낸다.
• 일반적으로 크기가 큰 물고기는 질감이 뛰어나지만, 튀김, 등 조리 방식에 따라 맛이 다를 수있다.
• 신선한 해산물은 지방 함량과 부위에 따라 맛이 달라지므로, 모양과 색상을 유심히 살펴봐야 한다.
• 양식된 어획물의 경우 특유의 맛 차이가 있으며, 생선의 질감과 비율을 잘 파악해야 한다.

 

광어우럭살수율

 

5. 광어와 우럭 선택 시 주의해야 할 점

 

• 광어와 우럭의 가격 차이는 없지만, 양은 9배 차이가 날 수 있어 선택에 유의해야 한다. (살수율의 차이)
• 광어는 회로 먹고 매운탕으로 활용하기 좋고, 양이 많은 반면 우럭도 맛이 좋아 각자의 장점이 있다.
• 원래죠의 중요성은 요리의 맛을 결정짓는 중요한 요소로, 두 가지 생선 모두 그 자체로 맛있다.
• 소금과 고춧가루를 사용한 조리법은 생선의 맛을 더욱 끌어올릴 수 있는 방법이다.
• 각각의 생선은 귀찮고 번거롭더라도 제대로 선택하고 조리하는것이 최상의 맛을 선사한다는 점이 강조된다.

 

 

 

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관사마 Kwansama

 

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