참치 양식의 모든것 참치 부위 참치 종류

안녕하세요.

 

이도수산질병관리원 블로그 신입사원 란이입니다:)

 

이번 편은 참치양식에 대해 알아보려고 합니다.

 

 

 

 

 

참치란

 

 

참치는 고등어목 고등어과의 바닷물고기로 전 세계적으로 인기있는 어종 중 하나입니다.

 

분류 : 고등어목 고등어과에 속하는 물고기로 몸은 방추형이며 등 쪽은 청록색, 배 쪽은 은백색을 띕니다.

 

서식지 : 태평양, 대서양, 인도양 등 전 세계적으로 분퐇며 우리나라에서는 동해와 남해에서 주로 잡힙니다.

 

특징 : 대형 어종으로 크기가 1m 이상인 경우도 있습니다. 살이 붉은색을 띠며 지방이 풍부하여 고소한 맛과 부드러운 식감이 특징입니다.

 

영양성분 : 단백질과 지방이 풍부하며 오메가3 지방산과 비타민 D, 칼슘, 셀레늄 등의 영양소가 풍부합니다.

 

먹이 : 주로 어류나 오징어류 등을 먹이로 먹습니다.

 

참치를 활용하여 다양한 요리를 만들 수 있습니다.  참치회, 참치초밥, 참치 샐러드, 참치 찌개 등이 대표적인 참치 요리입니다.

 

 

 

 

참치 양식

 

참치 양식은 태평양, 대서양, 인도양 등 전 세계적으로 이루어지고 있습니다. 특히 일본은 참치 양식 기술이 매우 발전하여 고품질의 참치를 생산하고 있습니다.

 

참치 양식 방법은 가두리 양식장에서 인공적으로 사료를 공급하여 참치를 양식합니다.  참치는 먹이를 많이 먹는 어종이기 때문에 충분한 양의 사료를 공급해야 합니다. 또 참치는 수온에 민감하기 때문에 적절한 수온을 유지해야 합니다.

 

참치 양식의 장점은 자연산 참치보다 크기가 크고 일정한 품질을 유지할 수 있다는 것입니다. 또 자연산 참치보다 생산량이 많아 가격이 저렴하다는 장점이 있습니다.

 

참치 양식의 단점은 자연산 참치보다 환경에 민감하기 때문에 양식장의 환경을 관리하는데 많은 비용이 든다는 것 입니다. 또 참치는 먹이를 많이 먹는 어종이기 때문에 사료 비용이 많이 듭니다.

 

 

관사마 대표님 왈

 

국내에서도 참치양식을 몇몇집에서 운영하였지만

 

참치의 사료계수의 문제, 수익성 악화로 현재는 참치양식을 하지않는다고 합니다.

 

(쉽게 풀이하자면 성장하는 살집보다 먹이는 사료의 양이 너무 많아서 수익성에 문제가 있다고 합니다.)  

 

 

 

 

관사마 대표님 왈

 

예전에 관사마 대표님이 경남지역에서 참치양식했던 어장에서

 

참치의 수중촬영했던 동영상을 가지고 계셔서 공유해드립니다.

 

 

https://th.bing.com/th/id/OIP.i0mRwZ7coIGe4EskDVZ6XAHaHa?rs=1&pid=ImgDetMain

 

참치 종류

 

참다랑어(bluefin tuna) : 가장 크고 고급스러운 참치로 대서양, 지중해, 태평양 등 전 세계적으로 분포합니다. 최대 몸길이는 3m, 몸무게는 약 560kg까지 성장하며 수온 15-25도의 따뜻한 바다에서 서식합니다.

 

눈다랑어(bigeye tuna) : 참다랑어 다음으로 큰 참치로 태평양, 대서양, 인도양 등에 분포하며 몸길이는 2m, 몸무게는 약 200kg까지 성장합니다.

 

황다랑어(yellowfin tuna) : 눈다랑어보다 크기가 작고 지방이 적습니다. 태평양, 인도양, 대서양 등의 열대, 아열대 해역에 분포하며 몸길이는 1.5m, 몸무게는 약 70kg까지 성장합니다.

 

가다랑어(skipjack tuna) : 참치 중에서 가장 작은 종류로 주로 참치캔에 사용됩니다. 태평양, 인도양, 대서양 등의 열대 및 아열대 해역에 광범위하게 분포하며 몸길이는 1m 내외, 몸무게는 20kg 내외입니다.

 

이외에도 날개다랑어, 백다랑어, 점다랑어, 물치다래 등이 있습니다.

 

 

https://x86.co.kr/files/attach/images/1589251/131/812/002/d8b4745f9199dd16c807f72246e68105.png ​

 

 

참치 부위

 

참치는 4 ~8월이 제철이며 제철에 살이 통통하게 오르고 지방이 풍부해져 맛과 영양성이 높아집니다.

 

참치의 부위는 다음과 같이 나눌 수 있습니다.

 

대뱃살(오도로) : 참치의 가장 고급 부위로 지방이 풍부하고 고소한 맛이 납니다.

 

중뱃살(주도로) : 대뱃살보다는 지방이 적지만 부드러운 식감과 고소한 맛이 납니다.

 

등살(아카미) : 지방이 적고 단백질이 풍부하며 붉은색을 띠며 식감이 부드럽고 담백합니다.

 

배꼽살 : 대뱃살과 중뱃살 사이에 위치한 부위로 쫄깃한 식감과 고소한 맛이 납니다.

 

가마살 : 참치의 머리와 몸통을 연결하는 부위로 부드럽고 기름진 맛이 특징입니다.

 

참치의 부위는 각각 맛과 식감이 다르기 때문에 먹는 즐거움을 더해줍니다. 참치를 먹을 때는 자신이 좋아하는 부위로 선택하여 즐기는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

 

관사마 Kwansama