굴 양식 굴 효능 굴 종류

안녕하세요

 

이도수산질병관리원 블로그 신입사원 란이 입니다:)

feat 란이=좌라미동생

 

이번 편은 굴에 대해 알아보려고 해요

 

 

출처 네이버

 

 

굴이란?

 

굴(oyster)은 바다에서 나는 연체동물 중 하나로 바위에 붙어 서식합니다. 한국에서는 주로 남해와 서해에서 많이 수확되며 다양한 요리에 사용됩니다. 대표적인 굴 요리로는 굴전, 굴국밥, 굴튀김 등이 있습니다. 신선한 굴은 살이 통통하고 탄력이 있으며 색깔이 밝고 선명합니다. 또 냄새가 나지않고 이물질이 묻어 있지 않습니다.

 

굴은 해산물이기 때문에 식중독 위험이 있습니다. 굴을 섭취할 때는 반드시 신선한 굴을 선택하고 적절한 보관방법을 지켜야합니다. 굴을 조리할 때에는 반드시 적절한 조리 방법을 지켜야 합니다. 굴은 알레르기를 유발할 수 있는 식품 중 하나입니다. 알레르기 증상이 있는 경우에는 섭취를 자제하는 것이 좋습니다. 굴은 크기, 색깔, 모양 등에 따라 다양한 종류가 있으며 종류에 따라 맛과 영양가가 조금씩 다를 수 있습니다. 굴은 전 세계적으로 널리 식용되고 있으며 한국에서는 특히 남해안에서 많이 생산됩니다.

 

 

출처 https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAyMjA1MjNfMTkx/MDAxNjUzMzA0MzY2NzQx.189PjYKsHG67lqJL9UzaZ2u9JUENNRCa1aa0kpbZA0kg.Ysp5gtxf8r9flCdv-kdIoGFq3WrSdudmByZvqYH9fdYg.JPEG.a6969235/1653304366570.jpg?type=w800&jopt=2

 

 

굴 종류

 

 

굴은 종류가 다양하지만 대표적인 종류는 다음과 같습니다.

 

• 참굴 : 우리나라에서 가장 많이 생산되는 굴로 대부분의 굴요리에 사용됩니다.
• 벚굴 : 강에서 자라는 굴로 크기가 크고 맛과 향이 풍부합니다.
• 바위굴 : 바위에 붙어 자라는 굴로 크기가 매우 크고 식감이 쫄깃합니다.
• 어리굴 : 크기가 작고 향이 진해 주로 젓갈로 만들어 먹습니다.
• 왕굴 : 크기가 매우 큰 굴로 주로 일본에서 초밥 재료로 사용됩니다.
• 각굴 : 껍질이 붙어 있는 굴로 구이, 찜 등으로 먹습니다.

이 외에도 지역에 따라 다양한 종류의 굴이 있으며 종류에 따라 맛과 향이 조금씩 다를 수 있습니다.

 

 

https://youtu.be/lGqeqc9Sr8k

출처 관사마 유튜브

 

 

굴의 효능과 보관방법

 

단백질, 칼슘, 철분, 아연 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 성장기 어린이와 청소년, 임산부, 노인 등에게 좋은 식품입니다. 신선한 굴은 특유의 향과 맛이 있어 많은 사람들에게 사랑받는 음식 중 하나입니다. 철분과 칼슘이 풍부하여 빈혈 예방에 효과적이며 아연이 풍부하여 면역력 강화에 도움이 됩니다. 또 타우린 성분이 풍부하여 혈압을 낮추는 데에도 효과적입니다. 계절에 따라 맛과 영양가가 달라지는데 제철인 가을과 겨울에 맛과 영양가가 가장 좋으며 봄과 여름에는 맛과 영양가가 다소 떨어집니다.

 

굴은 신선도가 빨리 떨어지기 때문에 보관할 때는 반드시 신선한 상태로 보관해야 합니다. 보관할 때는 굴을 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 보관 기간은 1~2일 이내로 제한하는 것이 좋습니다.

 

굴 양식

 

굴 양식은 바다에서 굴을 인공적으로 기르는 것을 말합니다. 굴은 바다에서 자연적으로 자라기도 하지만 굴 양식은 더 많은 양의 굴을 생산하기 위해 인공적으로 이루어집니다. 굴 양식을 위해서는 바다에 인공 어장을 만들어야 합니다. 이를 위해 바다 바닥에 철망을 설치하고 굴이 붙을 수 있는 환경을 조성해야 합니다. 또 굴이 자라기 위해서는 바닷물의 온도와 염분 농도가 적절해야 합니다. 굴 양식 방법에는 수하식, 투석식, 수평걸이식 등이 있습니다.

 

• 수하식은 바다 위에 부표를 띄우고 그 아래에 줄을 매달아 굴을 기르는 방식입니다. 물 속에 잠겨 있기 때문에 성장 속도가 빠르고 대량 생산이 가능합니다.
• 투석식은 바다에 돌을 던져 놓고 그 위에 굴을 붙이는 방식입니다. 굴이 자연적으로 자라는 환경과 유사하기 때문에 맛과 향이 좋습니다.
• 수평걸이식은 굴 양식장을 수면과 수평이 되도록 설치하고 굴을 양식하는 방법입니다.

 

한국은 세계적인 굴 생산국 중 하나로 남해안과 서해안에서 주로 굴 양식이 이루어집니다. 굴 양식은 환경 오염과 생태계 파괴 등의 문제를 일으킬 수 있습니다. 굴 양식장에서 사용되는 비료와 사료가 바다에 유출되어 수질 오염을 일으키거나 굴 양식장에서 발생하는 폐기물이 바다에 버려져 생태계를 파괴할 수 있습니다. 굴은 건강에 좋은 식품이지만 굴 양식 과정에서 발생하는 환경 오염과 생태계 파괴 등의 문제를 해결하는 것이 중요합니다.

 

https://youtu.be/vQSzbonYUpE

출처 관사마 유튜브

 

 

굴 종묘 양식

 

굴 종묘 양식은 굴의 어린 개체를 인공적으로 생산하여 바다에 방류하는 것을 말합니다.

 

굴 종묘 양식의 과정입니다.

1. 굴 치패 생산 : 굴 종묘 양식의 첫 번째 단계는 굴 치패를 생산하는 것입니다. 굴 치패는 어미 굴에서 채취한 알을 인공 부화시켜 생산합니다.
2. 치패 육성 : 생산된 치패는 일정 기간동안 육상 수조에서 육성됩니다. 이 과정에서 치패는 먹이를 섭취하고 성장합니다.
3. 방류 및 성장 : 육성된 치패는 바다에 방류됩니다. 바다에서 성장하면서 자연산 굴과 같은 크기와 맛을 갖게 됩니다.

 

굴 종묘 양식의 장점입니다.

 

• 안정적인 굴 생산 : 굴 종묘 양식을 통해 안정적인 굴 생산이 가능합니다. 자연산 굴은 생산량이 불안정하고 기후변화 등의 영향을 받기 쉽습니다.
• 환경 보호 : 굴 종묘 양식은 자연산 굴에 비해 환경 오염을 덜 유발합니다. 자연산 굴은 바다에서 성장하면서 바다 생태계에 영향을 미칠 수 있습니다.
• 경제적 이익 : 굴 종묘 양식은 경제적 이익을 창출할 수 있습니다. 굴은 전 세계적으로 인기 있는 해산물 중 하나이며 굴 종묘 양식을 통해 생산된 굴은 높은 가격에 판매됩니다.

굴 종묘 양식의 단점입니다.

 

• 기술적 어려움 : 굴 종묘 양식은 기술적으로 어려운 작업입니다. 굴 치패 생산과 육성 과정에서 많은 기술적 지식과 경험이 필요합니다.
• 비용 문제 : 굴 종묘 양식은 비용이 많이 드는 작업입니다. 굴 치패 생산과 육성에 필요한 시설과 장비를 구입하고 운영하는데 많은 비용이 소요됩니다.
• 환경 변화에 대한 취약성 : 굴 종묘 양식은 환경 변화에 대한 취약성이 있습니다. 기후 변화, 해양 오염 등의 환경 변화가 굴 종묘 양식에 영향을 미칠 수 있습니다.

 

굴 섭취시 주의사항

 

노로바이러스는 굴과 같은 어패류를 포함하여 다양한 음식물을 통해 전파될 수 있습니다.

 

노로바이러스에 감염되면 설사, 구토, 복통 등의 증상이 나타나며 대부분의 경우 1~2일 이내에 증상이 완화됩니다. 하지만 면역력이 약한 사람이나, 노인, 어린이 등은 심한 탈수 증상이 나타날 수 있으며 심한 경우 사망에 이를 수도 있습니다. 

노로바이러스의 예방 방법에는 음식물 충분히 익혀먹기, 손 자주 씻기, 철저한 개인 위생, 물 끓여 마시기, 여패류 조리 시 깨끗한 세척, 충분히 익혀 먹기 등이 있습니다. 노로바이러스는 특별한 치료제가 없습니다. 따라서 증상이 나타나면 충분한 휴식과 수분 섭취를 통해 몸의 회복을 돕는 것이 중요합니다.